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本文审核：

韩宏伟，国家食品安全风险评估中心研究员

不管是吃剩下的饭菜，还是啤酒、饮料、牛奶，或者刚买回来的生肉、蔬果等，大家都习惯于一口气全塞进冰箱。但这么做，其实是有问题的。冰箱并不是食品的保险柜，对于一些致病细菌和病毒而言，冰箱反而可能是它们快乐招摇的“天堂”。

健康时报图 曹子豪摄

冰箱里的这些细菌很危险

1. 李斯特菌

李斯特菌耐低温的能力很强，在-20℃ 的冷冻室里都能存活一年左右。它们一般喜欢潜藏在肉类和牛奶里，人被感染以后，容易出现腹泻的症状，严重者还会导致败血症、脑膜炎等严重后果。

2. 痢疾杆菌

痢疾杆菌又叫志贺杆菌，这种细菌一般会出现在蔬菜、水果上，人被感染以后，容易导致腹泻、发热等症状。

3. 沙门氏菌

沙门氏菌喜欢在鸡蛋、肉类中生长、繁殖，人被感染以后，可能会出现食物中毒，严重者还可能导致伤寒、败血症等后果。

4. 耶尔森菌

耶尔森菌一般隐藏在生猪肉中，人被感染以后，可能会导致肠胃炎、阑尾炎、败血症等。

科学储存食物，记住4点

1. 生食和熟食分开放

一般把近期就会食用的熟食放在冷藏区域的最顶层；半成品食物放在中间层；而底层则更多放置的是生的食品。

另外，水果、蔬菜、肉蛋还要分开放，避免交叉传播。建议将食品进行独立保鲜包装，避免串味和交叉污染。这些食品如果能擦干，则最好是擦干以后再进行放置。

2. 分不同区域放置

不同食品除了要分层放置以外，还要注意分区放置。比如：

冰箱门离外界近，而且经常开合，更适合存放包装完好，或是未开封的食品；

鸡蛋也不适合放在门上，最好是放在密封的容器里；

而生肉、水产品等，则最好分装到小袋子里，再放进冷冻室，这样可以避免反复解冻导致的口感不好、细菌滋生等问题。

另外，放置食物的时候，食物之间还要注意留出空间，不要放得太满，否则冷空气无法畅通地循环，不仅食物容易腐坏，还会浪费电。

3. 定时清理很重要

食品在冰箱里除了分层、分区放置，还要注意，每种食物都有自己的最佳保存期限，并不是简单地按上面的原则放在冰箱里、放之不管就行了。

肉蛋奶类——

牛羊肉、水产品的冷藏期限为1~2 天，冷冻期限为 3~6 个月；

鸡鸭肉的冷藏期限为2~3 天，冷冻期限为 6~12 个月；

肉类熟食的冷藏期限为3~4 天，冷冻期限为 1~3 个月；

生鸡蛋的冷藏期限为30~60 天，熟鸡蛋的冷藏期限为 6~7 天；

牛奶、酸奶及其他包装好的食物，则要密切关注产品关于生产日期和保质期的说明。

蔬菜、水果类——

绿叶菜的冷藏期限为3 天左右；

土豆、茄子这样的根茎类、瓜茄类食物，最多也就能冷藏2 周；

水果的冷藏期限也建议不超过1 周。

其他——

调味酱料，建议冷藏时间不超过3 个月；

剩菜剩饭，冷藏超过2 天，就最好不要吃了。

正因为食物有自己的最佳保存期限，所以食物不宜囤过多，最好在新鲜的时候购买和保存，而且要尽快吃掉。另外，食物不要等到完全凉了再放进冰箱，因为食物在变凉的过程中已有细菌滋生，所以应该在还有一些热度的时候就放进冰箱里。

4. 定时清洗不能忘

什么东西使用久了，都有磨损，都需要保养，冰箱也不例外。建议每个月都要对冰箱进行消毒、除霜和去冰。

记住！这些食物不适合放冰箱

有些食物放在阴凉、通风处保存就可以。

香蕉、芒果这样的热带水果，就不适合放在冰箱里，冰箱的低温可能会导致它们冻伤、表皮发黑等问题。

西红柿容易酸败、腐烂；黄瓜、青椒容易变黑、变软。

大蒜、洋葱这样有味道的蔬菜，会让其他食物的味道变得不好，还会影响冰箱里的气味。

芋头、红薯、南瓜这样的蔬菜也没必要放在冰箱里。

还有人喜欢把奶粉、茶叶、咖啡粉等也放进冰箱，这也不正确。如果这些食品密封不好，冰箱里的气味和潮气可能会侵入食品，影响食品的味道，还容易导致发霉、变质。

巧克力和蜂蜜也不适合放在冰箱里，这是因为蜂蜜会结晶，巧克力会结白霜，都会影响口感。

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本文来自：2023-07-13科普中国《这样用冰箱是在“养”细菌！一文说清正确用法，很多人都做错了》（作者林晓），部分内容有删减，版权归原作者。

编辑：鲁洋