1、　　月饼是中秋佳节的传统食品，那么月饼的制作是如何进行的呢？以下是小编收集的相关信息，仅供大家阅读参考!

2、　　一、白芸豆馅月饼做法

(资料图片)

3、　　主料： 低粉100g 糖浆80g 色拉油25g 梘水2g

4、　　辅料： 白芸豆馅 400g调

5、　　料： 蛋黄一个 蛋白液一大勺

6、　　白芸豆馅月饼详细制作步骤：

7、　　准备材料，将糖浆和色拉油梘水混合均匀，然后倒入过筛的低粉。

8、　　将勺子把粉混合均匀，盖好盖子，醒2小时。

9、　　将饼皮称每个10g，馅料每个40g（我做的50g的，并且比例是2比8）

10、　　将饼皮整成圆形，包入馅料，操作的时候手指指腹沾点手粉，不要太多，然后用指腹将饼皮慢慢向上推，手法要轻柔，如果不小心破皮了也不要着急，手指再沾点手粉，继续包，直到收口。

11、　　收口的月饼胚整成圆柱形，上面沾点手粉，放入月饼模具内，用手将漏在外面的一段整平，然后，将装了月饼胚的模具放在烤盘里，稍稍用力往下按，然后一个个月饼就出炉啦。

12、　　全部整好后，表面撒上一点点水，（据说可以不撒，我怕裂开，还是撒了，没有喷壶的话可以像我一样用牙刷，牙刷沾水，用手指拨动牙刷毛，慢慢弹开，如果太多了，可以用餐巾纸轻轻的放表面吸水）

13、　　将烤箱预热200°，月饼烘烤5分钟，然后拿出来，表面刷上蛋黄液，同样手法要轻柔，刷有花纹凸起的地方就可以了，刷多了花纹会糊掉，所以忌刷太多。

14、　　再次放入烤箱，预热170°，烤制5分钟，将月饼胚定型，然后表面继续刷蛋黄液，侧面也刷一刷，继续烤制5分钟，重复这个动作2次，（去除定型的5分钟一共是15分钟）。烤制月饼表面金黄就好了。

15、　　二、绿豆月饼馅的做法

16、　　1.绿豆清洗干净，挑去坏的（在水里漂在上面的一般就是坏的），用水浸泡半天。

17、　　2.高压锅里，大火煮开。

18、　　3.中小火煮至绿豆一捻就烂的程度，一定要用小火，才能使豆子里面熟而外皮还算完整，否则绿豆会全部开花，会进入大量水分，对后面成馅影响重大。

19、　　4.找一个筛子，底下接一个盆，找一个大勺碾压，这样馅就和皮分开了。

20、　　5.炒锅里放一些油，小火炒馅，加入麦芽糖（没有可以用白糖），糖的数量随自己喜好。

21、　　6.停搅拌，谨防糊锅，至馅料水分减少能成团为止。

22、　　三、伍仁月饼的制作方法

23、　　食材：转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、碱水1.5g

24、　　1）油加入转化糖浆加入碱水搅拌2分钟左右。

25、　　2）低筋面粉过筛，放入搅拌好的糖浆水中。

26、　　3）搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时。

27、　　4）将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3:7，可根据个人的口味适当调整。

28、　　5）用面皮包住馅料。

29、　　6）模具放些面粉，防止粘住。

30、　　7）压成的月饼放入烤盘中。

31、　　8）烤5分钟定型，再刷两次蛋清。冷却后再放入烤箱烤制15分钟。

32、　　四、广式蛋黄莲蓉月

33、　　食材：低筋面粉100g、豆油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、碱水1g、鸡蛋1只

34、　　1）先将糖浆加热，热糖浆中加入碱水，再加入豆油不停搅拌至均匀，放凉备用。

35、　　2）过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。

36、　　3）用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。

37、　　4）醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。

38、　　5）蛋黄上喷一勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄。

39、　　6）取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后放入模具中按压。

40、　　7）制成的月饼生胚。

41、　　8）将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉。

42、　　9）鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火。

43、　　原料

44、　　准备好一些适量的面粉、植物油、碱水和转化糖浆，另外少许的盐，月饼馅、咸蛋黄、酒2大匙。

45、　　方法

46、　　1.把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。

47、　　2.筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

48、　　3.把咸蛋黄放在酒中泡，目的是为了把咸蛋黄的腥味去掉，之后把蛋黄放进烤箱中烤，烤制时间大约在六、七分钟左右。

49、　　4.分割月饼皮，如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克;如果做小月饼，每份15克，共20份。

50、　　5.分割月饼馅，如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

51、　　6.包月饼，手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。

52、　　7.把月饼皮上抹一层面粉，再放入模型中压平，压的过程中要注意里面不要有缝隙，要压满，之后再把月饼从模上拿下来，依照上述这样做很多的月饼。

53、　　8.烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。

54、　　9.最后一次进烤箱时，可以只用上火(broiler)，上色更快。

55、　　10.把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。

56、　　月饼的营养功效

57、　　月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、月饼瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。

58、　　植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血;莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压;从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。

59、　　月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力。

60、　　月饼分为传统月饼和非传统月饼，那么传统月饼和非传统月饼都有哪些不同呢？

61、　　传统月饼

62、　　传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。

63、　　当前月饼忽略核心特点而按产地分的有：京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、渝式芝麻月饼甚至日式等;就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;从造型上又有光面与花边之分。

64、　　非传统月饼

65、　　非传统月饼是新出来的月饼品类，与传统月饼相区别。较之传统月饼，非传统月饼的油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。非传统月饼的出现，颠覆了人们对于月饼的看法。非传统月饼在外形上热衷新意，追求新颖独特，同时在口感上不断创新，相对传统月。

66、　　饼一成不变的味道，非传统月饼在口感上更加香醇、也更美味，同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。吃腻了传统口味的月饼，当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。目前市场上最常见、最受欢迎的非传统月饼有味多美法式月饼、哈根达斯冰淇淋月饼等。

67、　　酥皮月饼

68、　　水油皮：面粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、猪油40克。

69、　　油酥：低筋面粉200克、猪油100克。

70、　　辅料：白豆沙700克。

71、　　做法：

72、　　将水油皮的面粉和糖混合均匀，中间开窝，倒入牛奶，加入猪油。

73、　　先在中间混合牛奶和猪油，再将面粉拌入，揉成光滑柔软的水油皮面团。

74、　　将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团。

75、　　将两种面团覆盖松弛20分钟。

76、　　将两个面团分别分成20等份(水油皮22克/个，油酥15克/个)，白豆沙分成20份(35克/个)。

77、　　取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆盖松弛15分钟。

78、　　取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟。

79、　　取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入白豆沙，收口捏紧，捏合处多余的部分揪掉不要(不要揪得太秃，以防露馅儿)。

80、　　整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁(可用擀面杖轻轻擀平表面)。

81、　　做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘。

82、　　烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥。

83、　　冰淇淋月饼

84、　　原料：巧克力150克、冰激凌160克、果酱28克。 辅料：果冻模。

85、　　做法：

86、　　1.在锅里放入适量冷水，在其上架一个蒸架，把装了巧克力的容器搁到蒸架上。

87、　　加热水至沸腾状态，视天气温度而定，沸腾加热5-15分钟使其融化。

88、　　2.用食品刷把融化的巧克力刷在果冻模里，果冻模周围一圈和底部都要刷均匀，共刷两层，厚度大概为0.3厘米。

89、　　3.待到果冻模里的巧克力干后，填入一半冰激凌，并放入适量果酱作夹心，最后再用冰激凌将果冻模封口，一直填到距离冻模口0.3厘米的位置。

90、　　4. 把填好冰激凌的果冻模放入冰箱的冷冻柜，冷冻2个小时，冰激凌凝固后取出。

91、　　5 . 将融化的巧克力再刷到凝固的冰激凌上面， 填平整个果冻模，放入冰箱冷冻直到巧克力凝固即可。

92、　　取出的时候把果冻模反扣，就可以轻松地取出冰激凌月饼了。

93、　　豆沙月饼

94、　　主料：豆沙馅，低筋面粉。

95、　　辅料：植物油、转化糖浆、吉士粉、食用枧水。

96、　　做法：

97、　　1. 枧水加入糖浆搅拌均匀。

98、　　2.往锅中倒入植物油和吉士粉，搅拌均匀。

99、　　3. 加入过筛的面粉切拌均匀。

100、　　4. 用手揉成光滑面团。

101、　　5. 把面团分成二十克每份揉成小团，豆沙馅分成四十克每份揉成小团。

102、　　6. 把豆沙馅放在饼皮上，像包包子一样用饼皮把豆沙全部包起来，合拢。

103、　　7. 将包好的月饼沾上干粉放入已撒上干粉的模具中，压出花纹。

104、　　8. 月饼脱模后，表面上喷少许清水，放入预热180度的烤箱中烤五分钟后取出。

105、　　9. 放凉五分钟，刷上蛋液(蛋黄与蛋清的比例为1:0.5)继续烤约二十分钟即可。

106、　　冰皮月饼的原料：

107、　　糯米粉45克、粘米粉35克、澄面（小麦淀粉）20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ML、豆沙馅适量、手粉也称糕粉适量（炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟）。

108、　　冰皮月饼的做法：

109、　　原料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麦淀粉）20克，牛奶185克，白糖50克，色拉油20ML，豆沙馅适量，手粉也称糕粉适量（炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟）

110、　　在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。

111、　　倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。

112、　　搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。

113、　　把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上事先揉圆的豆沙球，用冰皮把豆沙包起来。

114、　　在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。按压月饼模，月饼就出来了，冰皮月饼就做好了。

115、　　做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

116、　　注：

117、　　冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。吃起来有QQ的`感觉，放一夜后也不会变硬。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错，但在冰箱放一夜后就会变得非常硬，这是不可取的。

118、　　食材

119、　　大黄米面50g、小米面50g、糯米粉10g、糖10g、水90g、绿豆沙120g、熟核桃仁50g。

120、　　做法

121、　　1)准备好所有的食材。

122、　　2)小米面和大黄米面，糯米粉加入白糖混合。

123、　　3)加入水调成面糊。

124、　　4)把面糊放入蒸锅，前面5分钟要把面糊搅拌几次。

125、　　5)熟核桃仁切碎。

126、　　6)放入碗中加入绿豆沙混合均匀。

127、　　7)把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。

128、　　8)这是米糊已经蒸熟，取出冷凉。

129、　　9)把面皮材料分成30克一个的小球。

130、　　10)月饼模抹油。

131、　　11)取一个面皮包入绿豆沙。

132、　　12)收口收紧。

133、　　13)把收口朝上放入月饼模用花片按压。

134、　　14)月饼成型磕出，即好。

135、　　材料：

136、　　淀粉100克、玉米淀粉30克、南瓜泥、色拉油、盐1克、白砂糖15克、水

137、　　①将上面材料搅拌匀后冲入热水，开始一点点加，用筷子边搅拌，能把面和起来了，就不要再加水了，将面和成光滑的面团。

138、　　②分成两份。1份原色。1份加1克抹茶粉，每个面团大概加5克的色拉油进去。将面团分成20克重的小面团，用保鲜膜盖起来。

139、　　③将提前准备好的南瓜馅，30克每个，包在刚分割好的面团里。可用奶黄、豆沙、莲蓉代替，把面团卡在虎口，这样用手指头的力量边转边包，能完全包裹的。如果您包不起来，可以少放点馅。

140、　　④套入月饼模。月饼模内侧需要抹些油，将所有月饼印好模，放在蒸笼里，要垫蒸笼布，上面抹了油。玉米叶、荷叶、粽子叶都可以。

141、　　窍门：

142、　　①一般超市的冷柜那里，可以买到豆沙的，蜜豆的，莲蓉的，也可以在菜场买番薯或者南瓜来做馅，番薯一般直接煮熟剥皮撵碎就可以了。南瓜的话需要加适量的糯米粉来增加厚度，糯米粉要用熟的。

143、　　②这款月饼因为它的皮口感硬的缘故，不适合做的太大和皮太厚。

144、　　做法一：

145、　　材料：冰皮粉、冷水或茶水、牛油或白油、月饼馅、熟手粉；

146、　　冰皮粉中加入冷水混合均匀后，用手揉均匀，揉至表面光滑、有弹性；

147、　　将揉好的面团分三次加入白油，再次揉到表面滑、有弹性；

148、　　揉好的面团放置于冷藏，松驰30分钟后分割整型。如果想做不同颜色的冰皮月饼，可以在面团中分别加入抹茶粉、可可粉、吉士粉等，或用天然食用色素；

149、　　将冰皮月饼皮搓圆，每个大概25g左右。月饼馅也分成25g一个，搓圆；

150、　　用月饼皮包好馅，包好后，粘上一层手粉，放在手心搓均匀，然后用月饼模印出所需的形状；

151、　　制作好的月饼密封后可以冷藏或冷冻保存。

152、　　制作好的月饼可以直接食用，不需要烤或蒸制。冷藏后的口感更佳。最佳食用时间为3天。

153、　　做法二：

154、　　材料：糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、色拉油、牛奶、南瓜泥、熟糯米粉、月饼模

155、　　用适量糯米粉放入锅内炒熟，炒至略变黄即可，炒熟后用来做手粉；

156、　　将牛奶和色拉油倒入碗中，加入糖粉搅匀，再将糯米粉、粘米粉、粘米粉倒入一起搅拌至无颗粒状，静置30分钟。30分钟后入蒸锅蒸20分钟，将蒸熟的面团，搅拌至光滑，然后放凉，再放冰箱冰至30分钟，就是冰皮了；

157、　　将准备好的南瓜泥搓成每个20g，冰皮搓成每个30g；

158、　　在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放手心压扁，放入一个南瓜球，用冰皮将其包起来，将包好的冰皮月饼球在糕粉上滚一圈，然后将其放在所需的模具上压制而成。

159、　　食材

160、　　紫薯2个、铁棍山药1根、白糖30g、橄榄油20ml、月饼模1个。

161、　　做法

162、　　1)将紫薯和山药带皮洗净，紫薯一分为二、山药切成段儿。

163、　　2)放入蒸锅，大火10分钟转小火30分钟至紫薯、山药熟。之所以蒸这么久，是因为我连中午的大米一块蒸了。大家自己掌握火候，只要把紫薯和山药蒸熟就可以了。

164、　　3)这是蒸好的紫薯和山药。

165、　　4)去皮。

166、　　5)紫薯中加入10g糖和10ml橄榄油，用搅拌机打成泥。山药中加入20g糖和10ml橄榄油，用搅拌机打成泥。

167、　　6)这是搅拌好的紫薯泥和山药泥。7)将月饼模装好花片，先用勺子挖适量的紫薯泥并按实。

168、　　8)再填充山药泥，按实。

169、　　9)最后再加适量紫薯泥填满模具，压出花型即可。

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